主料 | ||
鲫鱼500克 | 姜5片 | 大蒜1个 |
葱2根 | 干辣椒5个 | 花椒约20粒 |
青红辣椒各1个 | 小米辣5个 | 盐2克 |
料酒2勺 | 生抽1勺 | 醋1/2勺 |
白糖2克 | 淀粉1勺 | 鸡精1克 |
麻油(花椒油)1/2小勺 | 胡椒粉1克 |
1/13. 准备好鱼,姜葱蒜,辣椒花椒,料酒,盐,淀粉,胡椒粉,糖,青红线椒
2/13. 鱼身打一字花刀,抹上少许盐,胡椒粉,料酒腌十五分钟
3/13. 将葱姜蒜,辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
4/13. 平底锅烧热,倒少许油烧热,一定要够热,放入腌好的鱼中小火煎,一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的
5/13. 煎至两面如图这样就可以出锅
6/13. 炒锅烧热倒适量的食用油烧好,放姜蒜葱白一半的红椒炒香,放豆瓣酱小火炒出红油
7/13. 再放入干辣椒花椒炒半分钟
8/13. 沿锅边加入一碗清水
9/13. 放入煎好的鱼,大火烧开转中小火,加入生抽,醋,白糖煨制十分钟,中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁,以便于入味。看下图哦,尾巴在锅里,不要再问肿么成品图长尾巴了,难道不能拼接么
10/13. 待鱼入味,汤汁不多时,盛出,记得尾巴也拼好
11/13. 锅里盛的汤汁烧开,放入青红椒圈,葱段,水淀粉勾芡
12/13. 将酱汁淋在鱼身上,撒上葱花即可
13/13. 成品图,换个手机拍颜色这么亮。这是原图哈。
鱼打花刀时,不要太深;腌好鱼后用纸巾吸于表面水份;锅要烧得够热才放鱼,之后不动它,中小火煎,待一面微黄再翻面煎;烧的过程中少动鱼