主料 | ||
鲫鱼1条 | 蒜苗15根 | 大蒜1只 |
生姜4片 | 红辣椒1只 | 青辣椒1只 |
朝天椒(可不放)3只 | 蒜叶2根 | 料酒适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 盐适量 |
白酒适量 | 豆瓣酱2勺 |
1/8. 食材大合影,豆瓣酱在冰箱忘记拿出来了。鱼洗处理好后洗干净,里里外外都抹上盐、料酒、生抽、老抽,肚子里塞上两片生姜,腌制一下。腌鱼的同时就可以把其他所有的材料切成小颗粒状,大蒜叶子切段,生姜切片就可以了
2/8. 热锅热油,煎鱼。这里有个窍门,倒油前锅底先用生姜抹一遍,然后再放小半勺的盐,再倒油,鱼下锅前用厨房纸巾擦干表面的水分,油温要比较高的时候下鱼,然后转中火,不要去动鱼,就让它孤独的在锅里煎一会儿,然后轻轻晃动锅,鱼可以脱离锅底的时候再翻面,这样鱼皮就不会破了哦
3/8. 重新热锅冷油,倒入豆瓣酱,小火炒到豆瓣酱出红油,闻着香味炒出来了
4/8. 下生姜、大蒜、大蒜头,大红椒,炒炒炒,炒出大蒜的香味
5/8. 下蒜苗,青椒,炒炒炒
6/8. 加水,水开了以后把煎好的鱼放进去煮,同时加入朝天椒,盖上盖子,闷煮3分钟
7/8. 鱼翻个面,尝尝味道,不够咸的话加点生抽调味,然后放入大蒜叶子,盖锅盖再焖煮3分钟
8/8. 出锅装盘啦!
热锅热油,煎鱼。这里有个窍门,倒油前锅底先用生姜抹一遍,然后再放小半勺的盐,再倒油,鱼下锅前用厨房纸巾擦干表面的水分,油温要比较高的时候下鱼,然后转中火,不要去动鱼,就让它孤独的在锅里煎一会儿,然后轻轻晃动锅,鱼可以脱离锅底的时候再翻面,这样鱼皮就不会破了哦