主料 | ||
去皮五花肉适量 | 青椒适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
花椒适量 | 小米椒适量 | 味极鲜酱油适量 |
料酒适量 | 醋适量 | 盐适量 |
白糖适量 |
1/6. 去皮五花肉切片,青椒洗净切块。
2/6. 葱姜蒜小米椒改刀,花椒备用,一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油、一茶匙糖、半茶匙盐调成调味汁备用。(调料的多少要根据食材的多少和自己的口味调整。)
3/6. 热锅入一点底油,油热后中小火入五花肉片翻炒,至肥肉吐油,肉片两面呈现金黄色、微微打卷儿出现“灯盏窝”。(五花肉比较肥,所以底油要少点。五花肉炒至肥肉吐油肉片打卷儿时的口感最好,肥而不腻,炒回锅肉或者盐煎肉都是如此。)
4/6. 放入葱姜蒜、花椒、小米椒、炒出香味儿。
5/6. 转大火,入青椒翻炒。(可根据自己的口味决定青椒炒的时间长短,我喜欢炒得稍稍软一点的。)
6/6. 调入调味汁翻炒均匀,调入一茶匙醋起锅。