如果你看过我的上一道菜谱《嫩滑蒸布丁——百利甜布丁》,你应该还记得我卖了个关子,这道菜谱,我就告诉你多出来的2个蛋黄怎么办。今天的这道巧克力慕斯参考自《甜点圣经》的第一道甜品。
过去也做过不少巧克力慕斯,看了书里的做法,完全颠覆了我以往的观念。以前做慕斯,我都是采用隔水加热的方法,而书上是直接用小火加热的方法,不免让人好奇和跃跃欲试。
心动不如行动,没想到出来的成品口感非常醇厚,巧克力味道浓郁,好好吃哦!不愧是甜点圣经!
用巧克力和奶油制作的松软的慕斯,适用于任何场合——不论是家中日常的一日三餐,还是想给人留下深刻印象的特殊场合。此外慕斯可以提前准备,所以用来款待客人最好不过了。
考虑到我所在的城市冬天比较湿冷,又没有暖气,巧克力凝结会过快,所以在制作过程中略和书上的操作有不同。
菜谱的最后我也附上了书中的方子,大家可以参考。
主料 |
蛋黄2个 | 牛奶225克 | 白砂糖30克 |
明胶粉(吉利丁粉)6克 | 淡奶油220克 | |
辅料 |
黑巧克力币(切碎)110克 | | |
巧克力慕斯的做法,共9个步骤
2/9. 均匀撒上明胶粉,静置五分钟至明胶粉略微变软。
4/9. 小火加热约15分钟,并不时用耐高温刮刀搅拌,直至明胶粉完全溶解、巧克力融化。混合物变黏稠,并能均匀地裹在刮刀上。
5/9. 盖好锅盖,放入冰箱冷藏,期间不时搅拌直至用勺子舀起倒出后混合物能堆起来。
6/9. 将淡奶油打发至有明显纹路尚能缓慢流动的状态。
7/9. 用刮刀将奶油分次拌入步骤5的混合物中,拌匀成巧克力慕斯液,将慕斯液倒入布丁模中。用勺子在表面随意地画出花纹。
8/9. 盖上保鲜膜,放冰箱冷藏4小时,或至慕斯液凝固,即可享用。
小窍门
1、小火加热混合物时不要煮沸,否则会凝结。
2、没有明胶粉可以用等量吉利丁片代替。
3、我用的巧克力是可可脂含量65%的。
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