江南水乡鸭子多，所以鸭肉经常出现在我家餐桌上，如烤鸭，清蒸鸭，酱鸭，炖鸭，还有今天要上的茶树菇焖鸭。
茶树菇焖鸭，由于焖制需三十分钟左右，茶树菇吸足了鸭肉的肉香和鸭油，原本没味的茶树菇变得香润爽口，鸭肉香而不腻。
茶树菇焖鸭，由于焖制需三十分钟左右，茶树菇吸足了鸭肉的肉香和鸭油，原本没味的茶树菇变得香润爽口，鸭肉香而不腻。
| 主料 | ||
| 鸭肉200克 | 茶树菇100克 | 姜1块 |
| 大蒜3-4颗 | 香菜适量 | |
| 辅料 | ||
| 食用油适量 | 盐适量 | 豆瓣酱适量 |
| 料酒30毫升 | 生抽适量 | 老抽适量 |
| 干辣椒4-5个 | 桂皮1小块 | 花椒15颗 |
| 香叶1张 | 冰糖3颗 | |
茶树菇焖鸭的做法，共9个步骤
1/9. 准备好材料，鸭肉斩成块后用少量盐，生抽，料酒腌制20分钟
2/9. 茶树菇用温水浸泡1个小时
3/9. 浸泡好的茶树菇反复清洗4-5次，放开水中焯水，捞出沥水
4/9. 热锅凉油，下斩成块的鸭肉扁炒至鸭皮略黄
5/9. 倒入30ML料酒，大火炒干水份盛出备用
6/9. 锅中热油，下香叶，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，蒜炒香
7/9. 烹入冰糖，豆瓣酱，生抽，老抽炒匀
8/9. 下茶树菇，扁好的鸭肉一起扁炒
9/9. 倒入清水，水没过食材，大火烧开转小火焖三十分钟即可盛出，用香菜装饰
小窍门
1、扁炒鸭肉时，一定加料酒，而且大火烹制，可以去除鸭肉中的腥味
2、茶树菇也可以选新鲜的，但我觉得干的茶树菇更有嚼头
3、茶树菇一定用水焯一遍，可以去除菌中一些毒素，如果不考虑热量，可以过热油，味道更好
2、茶树菇也可以选新鲜的，但我觉得干的茶树菇更有嚼头
3、茶树菇一定用水焯一遍，可以去除菌中一些毒素，如果不考虑热量，可以过热油，味道更好
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