主料 | ||
鸡肉适量 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 葱适量 | 花椒很多 |
大蒜适量 | 姜适量 | 干辣椒很多 |
料酒适量 |
1/11. 鸡肉切块,清水浸泡2h,洗净,
2/11. 放盐、料酒和少量蒜末腌制,(蒜末可省略,盐的量一定要放足,不然后面是加不进味道的,整体炒出来就不香了,)
3/11. 热油炸至表面金黄,火稍微大点,可以让鸡肉里面保持鲜嫩,
4/11. 炸好捞起,
5/11. 姜切大片,
6/11. 热锅下蒜瓣和葱煸香,
7/11. 煸出香味,
8/11. 加入提前剪好的干辣椒段和花椒,(辣椒剪开更辣,花椒如果有新鲜的更好,没有的话就用蜀椒,味道更好,)
9/11. 翻炒出香味,加入姜片继续,
10/11. 倒入鸡肉,猛火快炒,把香味迅速呛入鸡肉内,
11/11. 炒好后撒适量盐在表面,提味,(不要太多,鸡肉本身就有盐味了,)