主料 | ||
豆芽黄瓜丝 | ||
辅料 | ||
面粉500克 | 温水适量 | 生抽适量 |
醋适量 | 蒜泥适量 | 盐适量 |
香油适量 | 辣椒油适量 |
1/9. 和面,醒面。
2/9. 加入二倍于面的清水,揉洗面团。
3/9. 洗好的淀粉糊倒入另一容器,倒入清水继续洗,直到面筋成团,水变清。
4/9. 将淀粉糊澄清,倒掉部分上面的清水。
5/9. 淀粉糊舀出来勺子能挂糊就可以。
6/9. 蒸面筋,冷水进锅,蒸半小时左右。
7/9. 平底锅刷少量底油,淀粉糊一勺入锅,转均匀,盘在放在水上大火蒸一两分钟。拿出放凉。可以将盘子放在冰水上过凉。揭下凉皮。
8/9. 成品凉皮。很劲道。因为有底油,多张凉皮叠放在一起也不会粘连。
9/9. 凉皮切宽条,拌入自己喜欢的调味料和配菜即可。