孔雀开屏鱼

1/4. 准备材料，葱姜蒜切丝，香菇切片，摆在盘底。

2/4. 鱼收拾干净，切掉头和尾巴，内脏从头部取出来。注意千万不要开膛破肚。这一步很关键。然后将鱼从背部切开，距离1厘米左右。肚皮处是相连的，不要切断以免影响造型。放到盆里加入料酒，葱，姜盐正反面各腌制10分钟。

3/4. 开始摆盘。把鱼摆在步骤一里面准备好的容器里，建议尾巴垫在鱼头下面漏出一点点尾巴即可。胡萝卜和黄瓜分别切成菱形◇，插在鱼肉之间。尖椒切段，摆在鱼肉上。倒入事先准备好的料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉和盐。