主料 | ||
羊肉1公斤 | 面粉500克 | |
辅料 | ||
盐(拉面)3勺 | 清水(拉面)2碗 | 八角5个 |
生姜2个 | 羊油辣椒油适量 | 盐适量 |
醋适量 | 味精适量 | 香菜适量 |
1/11. 羊肉提前1碗,用冷水浸泡。中间换三到四遍清水,并清洗干净,这样煮的羊肉几乎没有血沫
2/11. 泡一夜以后的羊肉已经非常干净,就可以开始煮了
3/11. 煮羊肉的时间,我们开始做拉面。温水中加盐化开
4/11. 加面粉。我的比例是1碗面粉一勺盐一小碗水。盐要多一点,水要少一点,这样和出来的面才筋道
5/11. 和成面团。记得和面的“三光”原则哦,和好的面要做到面光,盆光,手光哈!
6/11. 醒半小时后,取一顿的量,呛成光滑的面团
7/11. 取面板,擀成一指厚的面饼
8/11. 两面各涂上一层油以后,切成一指宽的面条
9/11. 取一干净的容器,在底部涂上稍许油,将面条扯成筷子粗细,码放整齐,并在每一层每一条上都涂上油。摆好醒10分钟左右。
10/11. 上述步骤做好就可以煮面条了,喜欢粗一些的可以直接煮,喜欢细一些的在入锅前,再扯一下。醒过的面很容易扯的更细一些
11/11. 煮好的羊肉切片,羊肉汤盛出,加少许盐,味精,羊油辣椒油,醋,加入煮好的拉面,撒上羊肉和香菜即可