主料 | ||
猪肉500克 | 马蹄200克 | 青菜100克 |
辅料 | ||
盐2克 | 五香粉2克 | 黄酒20克 |
姜5克 | 淀粉5克 | 蚝油10克 |
红烧酱油10克 | 食用油适量 |
1/13. 肉选肥瘦肉3:7的,我选的前胛的雪花肉。手工剁碎
2/13. 马蹄用刀拍一下切碎粒
3/13. 把肉馅、马蹄碎放入盆中,加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味
4/13. 把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油
5/13. 顺一个方向充分搅拌,把肉馅搅拌上劲儿,上劲儿时会感觉肉馅粘度大了,搅拌起来会费劲儿,而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打,上劲儿效果更好。
6/13. 已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的,还留了一点点馅就顺手做了几个很小的。
7/13. 油温4成热即可入锅炸,炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热,否则外面焦了,里面还没有炸透。
8/13. 青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用
9/13. 另起锅,一点点底油炒香葱姜蒜末
10/13. 加开水,同时加红烧酱油和蚝油各5克左右
11/13. 汤汁煮开后放入炸好的狮子头,然后转小火慢慢煨上15分钟左右
12/13. 待汤汁收少的时候,加入少量的水淀粉勾芡
13/13. 红烧狮子头就做好了。