马卡龙

1/20. 杏仁粉和糖粉过筛；

2/20. TPT粉混合后，加入37克蛋白（1）；

3/20. 混合均匀；

4/20. 37克蛋白（2）加入0.5克蛋白粉；

5/20. 用打蛋器打至硬性发泡；

6/20. 水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火；

7/20. 将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右；

8/20. 分三次加入TPT面糊中；

9/20. 第一次可以用力些拌匀，第二次用翻拌的手法，拌匀后加入第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落；

10/20. 将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡；

11/20. 放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以了；

12/20. 烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟；

13/20. 大概烤5分钟就可以出裙边了；

14/20. 烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙；

15/20. 内陷制作：将淡奶油小火加热至起小泡；

16/20. 加入黑巧克力搅拌融化；

17/20. 搅拌好后，放入冰箱冷藏1小时；

18/20. 巧克力馅装入裱花袋中，剪个小口；

19/20. 将巧克力馅挤在马卡龙上；