1、茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、茄子的营养价值之防治胃癌：
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，所以茄子还是一种抗癌食物。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、茄子的营养价值之抗衰老：
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、茄子的营养价值之防治胃癌：
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，所以茄子还是一种抗癌食物。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、茄子的营养价值之抗衰老：
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
| 主料 | ||
| 绿茄子2个 | 胡萝卜1段 | |
| 辅料 | ||
| 辣椒2个 | 食用油750毫升 | 葱1段 |
| 姜1块 | 大蒜3颗 | 盐4克 |
| 蚝油10毫升 | 酱油5毫升 | 醋3毫升 |
| 味精1克 | 淀粉6克 | 清水80毫升 |
烧茄子的做法，共17个步骤
1/17. 绿茄子两个，纵剖成四瓣，切滚刀块，撒盐腌四五分钟
2/17. 切好葱姜蒜和辣椒，胡萝卜
3/17. 碗里放入盐
4/17. 放入味精
5/17. 放入酱油
6/17. 加料酒
7/17. 放入淀粉
8/17. 放入醋
9/17. 放入清水，调成芡汁
10/17. 茄子里放入淀粉抓匀，静置一会儿
11/17. 锅内放油烧热，放入茄子块炸熟
12/17. 盛出控油
13/17. 锅留底油，放入葱姜蒜爆锅
14/17. 放入胡萝卜和辣椒煸炒
15/17. 放入炸好的茄块
16/17. 放入调好的芡汁煸炒均匀即可出锅
17/17. 出锅了
小窍门
茄子拌匀淀粉后要一块一块的下到锅内，免得粘连。
可以分次炸好所有茄子块。
炸的时候茄子成熟后可以捞出再放到油锅里，可以让茄子口感更好。
可以分次炸好所有茄子块。
炸的时候茄子成熟后可以捞出再放到油锅里，可以让茄子口感更好。
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