蒜香排骨

1/13. 精排剁小段用温水浸泡半小时后倒去血水洗净。

2/13. 排骨中放入姜片、葱段、适量盐、料酒、胡椒粉，1勺蚝油和少许糖抓匀。

3/13. 再加入适量淀粉和1个蛋清再滴入几滴香油再次抓匀。

4/13. 封保鲜膜放冰箱冷藏两三个小时。

5/13. 捡出葱姜不要。锅中多倒些油烧至六七成熟（微冒烟）时下排骨改小火炸五分钟左右。

6/13. 把排骨炸熟并表面微黄捞出沥干。

7/13. 蒜5至7粒左右剁成末。

8/13. 再次烧热油一至八九成热时倒入排骨，大火炸约1分钟。

9/13. 两面金黄捞出沥干。这步使排骨表面酥脆。

10/13. 锅中留少许底油，炒香蒜末。

11/13. 蒜末微黄时放入少许孜然。爱辣的也可加辣椒面、花椒面等。

12/13. 关火倒入排骨翻炒均匀。