主料 | ||
排骨400克 | 大蒜7—8瓣 | 姜少许 |
嫩肉粉1汤匙 | 蚝油1汤匙 | 料酒2汤匙 |
生抽1汤匙 | 蒸鱼豉油1汤匙 | 芝麻酱1汤匙 |
腐乳汁1汤匙 | 白砂糖半汤匙 | 盐1克 |
香油1汤匙 | 淀粉1汤匙 | 鸡蛋1个 |
胡椒少许 |
1/9. 将排骨在清水中浸泡1小时左右,期间要换2—3次清水直至血水洗净。捞出沥干后用厨房纸巾吸干水份。
2/9. 加入嫩肉粉腌制30分钟,期间翻动数次,可以使肉质更松软。
3/9. 腌制好后将嫩肉粉用清水冲洗干净、沥干。
4/9. 将所有调料混合、搅拌均匀,姜切片、蒜捣成泥,调好腌制汁。
5/9. 将腌制汁倒入装排骨的容器内,然后不停地搅拌让汁充分融合。
6/9. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚上。
7/9. 腌制好的排骨拿出来用厨房纸巾吸干水份,去掉附在上面的蒜泥和姜片。
8/9. 将锅中的油加热,排骨裹上一层淀粉,然后用中小火将排骨煎至表面微微泛黄,捞出沥油。
9/9. 再将排骨放入油锅中用大火煎至表面呈金黄色即可捞出享用。
1、腌制好后,排骨一定要用厨房纸巾吸干。蒜泥、姜片一定要去掉,不然它们会炸糊,影响美观。