主料 | ||
罗非鱼一条 | ||
辅料 | ||
料酒适量 | 盐巴适量 | 白糖适量 |
老抽适量 | 蚝油适量 | 陈醋适量 |
豉油适量 | 葱花适量 | 葱段两根 |
八角两颗 | 姜片三片 | 大蒜三瓣 |
湿淀粉适量 | 番茄酱适量 |
1/7. 准备调料,八角、姜片、葱段。将适量蒸鱼豉油、蚝油、番茄酱、陈醋、老抽兑成小半碗的碗汁。
2/7. 罗非鱼一条,按炒锅的大小和实际人口来决定重量,一般在1斤左右就好了,可以考虑1~2斤的鱼,顺便让市场员工处理下,自己就不用做掏腮、刮鳞、去苦胆的工作了。
3/7. 把鱼洗干净,鱼身表面均匀撒盐、料酒,然后在两面各自划五刀(隔两指划一刀,一刀半指长就好,轻轻划开哦),最好沿着骨刺的方向划,这样烧鱼的时候就不会破坏鱼的外形啦。。。然后静静腌制10分钟。
4/7. 等待15分钟,鱼腥味跑的差不多啦,擦干鱼身的水,准备炒锅或者平底锅,倒入适量的油,加热油到五成热(快冒烟),用手抓住鱼的尾部放进锅里煎鱼身的两面,表面出现淡金黄色就OK啦!
5/7. 把你的鱼先捞出放在盘子里。
6/7. 然后把准备好的八角、葱段、大蒜瓣放进炒锅里炒香,接着在锅中加入热水(水和鱼身齐平的量就好,加水时小心飞出来的油)和适量料酒,将兑好的碗汁倒入拌匀,最后把煎过的鱼放入锅内,煮10—15分钟,记得翻一次鱼,让两面均匀受热,翻动次数不要太多,否则鱼就散了。
7/7. 最后一步啦,把烧好的鱼盛到盘子里,剩下的汤放入适量盐巴、白糖调味,把淀粉和凉水兑成小半碗碗汁,倒入汤里勾芡,开大火把汤成浓稠的汤汁,把汤浇在鱼的身上,撒上葱花,大功告成!哈~开饭啦!