主料 | ||
优康牛里脊250克 | ||
辅料 | ||
红辣椒1个 | 青辣椒1个 | 花椒1小勺 |
干红辣椒少许 | 香葱叶少许 | 鸡精少许 |
盐巴少许 | 料酒少许 | 胡椒粉少许 |
酱油少许 | 嫩肉粉或小苏打少许 | 橄榄油2汤勺 |
1/6. 准备食材,建议用优康牛肉家的牛里脊肉,肉质鲜嫩
2/6. 牛里脊切丝(横切牛羊,竖切猪肉),然后做上浆的动作:加入少许嫩肉粉或者小苏打,生抽,鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀,加入少许的水同时继续之前的动作,目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉,这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住,腌制40分钟即可。(上浆用玉米粉,勾芡是生粉,这点亲们要注意。)
3/6. 花椒用开水煮10分钟然后捞出,用刀背压碎,香葱切末,干红辣椒切成末,辣椒切丝备用。
4/6. 炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油,热锅冷油加入腌制好的牛肉丝,翻炒变色。
5/6. 加入花椒与干红辣椒末,翻炒1分钟,加入生抽,盐巴与鸡精即可出锅。
6/6. 盛出趁热食用!