主料 | ||
猪耳朵随意 | ||
辅料 | ||
白芷8克 | 姜20克 | 辣椒3个 |
八角5克 | 丁香5克 | 花椒10克 |
桂皮5克 | 大蒜5克 | 肉蔻5克 |
山柰3克 | 冰糖20克 | 草蔻5克 |
香叶5克 | 盐30克 | 葱10克 |
茴香10克 |
1/8. 购买上等猪耳朵,清洗后待用。
2/8. 将清洗过的猪耳朵用厨房喷枪燎净绒毛,尤其要注意耳朵眼里的毛!此步骤既能去除猪毛也能减轻本身的腥臭,如果条件允许,燎得再黑点也无妨!
3/8. 将燎过的猪耳朵浸泡在冷水里,用硬毛刷刷净表面的黑垢。
4/8. 按照上述描述准备香料!
5/8. 锅内放入白糖,慢慢文火炒制糖色。
6/8. 将糖色炒至深咖啡色并伴有浓烟冒出,加入热水熬煮。
7/8. 将所有香料和适量糖色放入锅中,加入适量水,大火烧开,文火煮制一小时,放入盐,再煮制30分钟,关火,焖30分钟。
8/8. 将煮熟的猪耳朵捞出晾凉,即可食用,热的时候也非常香呦!