戚风纸杯蛋糕

1/31. 鸡蛋打入干净的盆中

2/31. 鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄

3/31. 分离出的蛋黄

4/31. 分离出的蛋清

5/31. 蛋黄中加入白糖125克

6/31. 加入食用油220克

7/31. 加入水600克

8/31. 用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

9/31. 底筋面粉称重

10/31. 加入蛋黄中

11/31. 用打蛋器轻轻打散

12/31. 加入泡打粉

13/31. 搅拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

14/31. 蛋清中加入塔塔粉，盐，中速搅拌

15/31. 打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入3分之2的白糖快速搅拌

16/31. 快速打发

17/31. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入3分之1的糖。

18/31. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

19/31. 蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

20/31. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用手轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，

21/31. 翻拌均匀后的蛋糕糊

22/31. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

23/31. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

24/31. 直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

25/31. 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

26/31. 逐个将蛋糕糊装入耐高温纸杯中。

27/31. 烤箱150度预热10分钟，上下火150度烤40分钟，烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温，出炉后，端起模具震动几下.

28/31. 出炉后的戚风纸杯蛋糕

29/31. 上面撒的瓜子仁

30/31. 蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。