主料 | ||
蛋液(刷表面)少许 | ||
辅料 | ||
河套高筋粉400克 | 奶粉50克 | 白糖30克 |
盐3克 | 玉米油30克 | 燕子耐高糖酵母4克 |
水240克 | 奶粉(酥粒)5克 | 低粉(酥粒)50克 |
黄油(酥粒)40克 | 糖粉(酥粒)25克 |
1/13. 除制作酥粒的材料混合,筷子搅拌絮状,静置10分钟
2/13. 10分钟后和面机开始工作
3/13. 15分钟后,面团可以撑开大片且不宜破的薄膜即可,盖保鲜膜就行一发,我在室温21度下一发,
4/13. 待面团一发期间,顺便制作酥粒,将制作酥粒中的所有材料混合到一个小碗里
5/13. 接下来,带上手套开始搓吧,搓成像图中的颗粒就可以了(没有手套可以不戴,因为我不喜欢手油油的赶脚)
6/13. 酥粒搓完,面团也发酵到了原来的两倍大,是不是很快。手指沾一点干粉戳洞,洞口不回缩,不塌馅(面团发过)表示一发已经好了
7/13. 接下来,取出面团进行排气,可以手压或借助擀面杖
8/13. 排气工作完成,开始分割了,我分了16个小面团,滚圆,盖保鲜膜进行松弛
9/13. 松弛10分钟后,开始整形,此处可根据自己喜欢的形状整形,自由发挥
10/13. 整形完成,表面喷水(最好用喷壶均匀),烤箱放入一碗70度热水进行二酵,我没有开烤箱的发酵档
11/13. 二发到2倍大,轻按面团有微微回弹即可。取出烤盘,烤箱开始上下火180度预热,预热可以不记时间,但要观察加热管由红变黑的过程,即是预热结束
12/13. 二发好的面团刷一层薄薄的蛋液,均匀撒上酥粒,放入已经预热好的烤箱里开始烘焙吧,上下火180度,中层,烤20分钟
13/13. 20分钟,酥粒面包出炉啦,满屋飘香啊