主料 | ||
高筋粉250克 | 牛奶160克 | 炼乳30克 |
白糖20克 | 盐2.5克 | 奶粉10克 |
酵母3克 | 黄油20克 |
1/7. 取一部分牛奶加热加入炼乳搅拌均匀放凉备用。
2/7. 将除黄油以外的材料搅拌成团,加入黄油继续搅拌至光滑有薄膜,基本发酵至俩倍大。
3/7. 将发酵好的面团排气分割成九份分别滚圆,松弛20分钟【盖上湿笼布或者保鲜膜】
4/7. 取一个松弛好的面团擀成长舌状,翻面卷起,压薄底边,捏紧收口处。
5/7. 轻轻搓长【搓至27到28厘米长】,抓住面团俩头打个单结。
6/7. 将俩头捏紧。放入模具内,放温暖处发酵至俩倍大。
7/7. 表面刷上过滤好的蛋液,放入预热180度的烤箱,中层上下火烘烤20分钟。
加入炼乳的面团,发酵比较慢,要有耐心。上色盖上锡纸。
炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种,是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的