主料 | ||
A:蛋白35克 | 食用油35克 | 低筋面粉35克 |
粟粉10克 | 蛋黄25克 | B:蛋白90克 |
白砂糖50克 | 白醋或柠檬汁2毫升 | |
辅料 | ||
盐1克 | 馅料:黑巧克力适量 | 白巧克力适量 |
鲜奶油120克 | 草莓果酱40克 |
1/12. 把所有配料准备好,鸡蛋分离,确保盛装蛋白的盆保证无油无水。
2/12. 材料A中的蛋白和食用油加入碗中,搅拌成均匀的液体。
3/12. 低筋面粉和粟粉混合过筛倒入2步搅拌成均匀的面糊。
4/12. 把35g蛋黄加入面糊中搅拌成均匀的蛋黄面糊,避免起筋。
5/12. 材料B中找一个无有无水的盆称90g蛋白,用打蛋器打到鱼眼泡状加入一半幼砂糖,继续搅拌。
6/12. 蛋白搅拌到细泡状时倒入剩下的幼砂糖,继续搅拌到中性发泡即止!
7/12. 把搅拌好的蛋白成1/3到蛋黄糊中搅拌均匀,在倒回蛋白中搅拌成均匀。
8/12. 取一有切口的裱花袋装入蛋糕糊,挤入铺好白纸的烤盘里。
9/12. 放进上下火190度预热好的烤箱,中层烘烤,约15分钟,上金黄色即可。
10/12. 蛋糕出炉放凉至常温,撕去白纸,取一个小蛋糕在底部涂上草莓奶油(少量草莓果酱和打发奶油的混合物)和另一个小蛋糕底部对粘上。
11/12. 黑、白巧克力分别放在碗里隔水溶化装进裱花袋里,剪一小口;在蛋糕表面机上黑巧克力。
12/12. 待黑巧克力硬后、翻过面在挤上白巧克力,待白巧克力硬后,黑白巧克力蛋糕就做好了!