主料 | ||
奶150克 | 白糖40克 | 可可粉10克 |
鱼胶粉10克 | 6寸戚风1个 | |
辅料 | ||
动物淡奶油(加糖20g)200克 |
1/14. 提前准备一个6寸戚风。
2/14. 戚风蛋糕横着片成三片,只用到两片。
3/14. 将可可粉、糖、奶混合,隔水完全融化,融化成可可奶后放一边自然冷却。
4/14. 动物奶油提前冷藏12小时以上,倒入无油无水的盆里。
5/14. 分两次加糖,打发至有纹路,放冰箱冷藏。
6/14. 鱼胶粉10g倒入干净的小碗。
7/14. 倒入3-4倍冷水,鱼胶粉遇冷水后会马上凝结成块状,静置5分钟后放微波炉中火叮10秒,时间不能过长,如果鱼胶粉溶液过热,会影响凝固力。
8/14. 鱼胶粉溶液倒入步骤3的可可奶里,一边倒一边搅拌均匀。
9/14. 鱼胶粉溶液和可可奶混合后,倒入打发好的淡奶油里,轻轻搅拌成慕斯馅。
10/14. 6寸活底模用锡纸包好底部,两片戚风剪掉外圈,放一片在模具里。
11/14. 缓缓倒入慕斯馅,先倒入一半的量轻轻震平,放入第二片戚风,倒入剩下的慕斯馅轻轻震平,放冰箱冷藏。
12/14. 冷藏4小时候,用吹风机吹下四周或用热毛巾捂下四周,就可以轻松脱模了,脱模后撒了一层可可粉。
13/14. 本来想用模具筛点糖粉装饰一下的,结果手一抖糖粉全花了,只好用刷子把糖粉刷均匀,表面就成这副模样了,比较囧~
14/14. 切的时候要用热刀,我把刀放在炉子火焰上晃一下,热了就行不要太烫,然后快速切下去,切面就比较整齐干净了。(晚上脱模后,把慕斯蛋糕放在暖光灯下拍的,好像有点变色啦~)