主料 | ||
鸡翅中一盒 | 鸡蛋清一个 | |
辅料 | ||
黄彩椒1个 | 红彩椒1个 | 食盐适量 |
蚝油适量(根据自己咸淡口味) | 黄酒二勺(可根据鸡肉的数量) | 香油一勺 |
白胡椒粉半勺 | 姜粉半勺 |
1/5. 把鸡翅中洗去血水,用刀(也可以用剪刀)在在两头把筋割断,肉往下拽,便可脱骨。
2/5. 放在碗中,放黄酒、食盐、白胡椒、蛋清、一点淀粉,抓匀。
3/5. 把彩椒取芯,切和鸡肉大小的片。
4/5. 热锅放油,稍微多一点,鸡肉一下锅,马上就会成球,成球后里面熟的也快。油稍稍的话,鸡肉形状起不来,就不好看。鸡肉熟后捞出,国内留少量油。
5/5. 耗油、老抽、姜粉、水淀粉拌匀,下锅。炒一下,不迸溅放彩椒,炒拌一下放鸡肉,肌肉过上汁儿就好,也可关小火,慢慢把颜色熬出来。耗油有咸味了,根据自己的咸淡放盐。