芒果奶油蛋糕卷

1/17. 4个土鸡蛋蛋黄蛋白分离，土鸡蛋的蛋黄黄得好任性！

2/17. 蛋黄中加入40g牛奶搅拌均匀；

3/17. 加入40g色拉油搅拌均匀；

4/17. 筛入40g低筋面粉；

5/17. 搅拌成均匀细腻的蛋黄糊；

6/17. 蛋白中滴进去几滴白醋，先低速打至鱼眼泡，然后分3次加入总共40g糖粉，高速将蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器蛋白呈现弯弯的尖角；

7/17. 取一半的蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不可划圈搅拌，以免蛋白消泡；

8/17. 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，相同手法翻拌均匀；

9/17. 翻拌成均匀细腻的蛋糕糊；

10/17. 在高处一点的位置将蛋糕糊倒入铺有油纸的方形烤盘中（这样不容易产生气泡），抹平，震两下去除大的气泡；

11/17. 放入提前预热的烤箱，180度烤焙20分钟；

12/17. 蛋糕出炉后，趁热撕掉油纸，放冷却架上晾凉；

13/17. 淡奶油中加入20g糖，打至9分发，纹路很明显，奶油很硬挺的状态；

14/17. 冷却的蛋糕片正面铺在油纸上，均匀的涂抹上淡奶油，奶油中间抹厚一些，上下两边抹薄一些；

15/17. 铺上适量的芒果肉；

16/17. 用擀面杖辅助卷起，放冰箱冷藏一个小时定型；