主料 | ||
水油皮用猪油100克 | 水油皮用面粉400克 | 白糖40克 |
水120克 | 油酥用猪油135克 | 油酥用面粉270克 |
1/8. 按照方子里的材料分别揉出二个面团 :水油面团和油酥面团。 水油团像揉面包面团一样,能揉出薄膜状最好, 水的用量根据自家面粉吸水性不同,不要一次性全倒入根据面团软度分次添加,可以是稍微软一点的面团,方便后面包入馅料方便。
2/8. 根据重量分成平均的等份,这个方子份量我各分了30份
3/8. 将油酥包入水油面皮中,收好口滚圆。
4/8. 松弛十五分钟先擀成牛舌状卷起
5/8. 再松弛十五分钟擀长再卷起
6/8. 取一个卷好的面团,从中间对折二头在中间压扁
7/8. 擀成须要的大小再放入豆沙和鸭蛋黄,这一步忘记拍了,用的是咸鸭蛋剥出来的蛋黄,蛋白可以煮粥或者做小菜吃哈。
8/8. 包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄撒上黑芝麻,170度预热好的烤箱,烤20分钟左右,表面蛋黄颜色变深,底下侧面稍稍上色即可。