主料 | ||
黄油120克 | 玉米淀粉25克 | 牛奶60毫升 |
细糖粉65克 | ||
辅料 | ||
低筋面粉(蛋糕粉)175克 | 盐4克 |
1/19. 准备材料和工具
2/19. 120克黄油室温软化
3/19. 用打蛋器打至顺滑
4/19. 65克细糖粉
5/19. 盐4克
6/19. 刚才的盐和糖一次性加入已经打至顺滑的黄油中,继续用打蛋器打至顺滑完全融合。
7/19. 60毫升(也就是60克)牛奶
8/19. 把牛奶多次,少量地逐渐加入黄油中,每加一点,就要用打蛋器打至完全融合,然后再继续添加。最后把黄油打至颜色变浅,完全顺滑就可以了。
9/19. 175克低筋面粉(蛋糕粉)
10/19. 25克玉米淀粉(这个步骤很重要,会使得饼干口感非常酥,很多别家的配方中,都缺少这个步骤)
11/19. 把淀粉和低筋面粉过筛,一次性加入打好的牛奶黄油中
12/19. 用刮铲把面粉和奶黄油完全搅匀
13/19. 装入裱花袋
14/19. 直接挤在不沾烤盘中(无需垫烤纸),经过之前的配方,挤曲奇这道工序将变得相当容易。
15/19. 烤箱预热好,设定180度烤15分钟,我喜欢稍微上点颜色的,所以又改220度,再加烤4分钟。(我用的是伊莱克斯迷你小烤箱,每个品牌的烤箱温度会有所差异,我这个步骤的时间和温度仅供参考,请您按照自家烤箱酌情设定。建议最后几分钟站在烤箱旁随时观察,感觉颜色合适了,马上取出。)
16/19. 出锅后的饼干,放在冷却架上冷却
17/19. 用这个配方做出的曲奇,花纹清晰,口感酥脆
18/19. 只要按照这个比例去做,一定能一次性成功
19/19. 我可是经过了第一次的失败,才找到这个方法的,绝对真情推荐。这个比例可以做出大约24-25块曲奇饼干。
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