鱼香肉丝是一道常见川菜，色泽红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的鱼香，由辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法制作，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
| 主料 | ||
| 猪里脊肉500克 | 竹笋500克 | 胡萝卜100克 |
| 青椒100克 | ||
| 辅料 | ||
| 葱50克 | 姜15克 | 干红辣椒20克 |
| 花椒10克 | 料酒10克 | 食醋20克 |
| 酱油20克 | 白糖30克 | 黑木耳20克 |
| 淀粉10克 | 香油5克 | |
鱼香肉丝的做法，共17个步骤
1/17. 猪里脊肉切粗丝，加几滴清水，加食盐、料酒、淀粉、花生油数滴，腌制十五分钟。
2/17. 竹笋切丝。
3/17. 胡萝卜切丝。
4/17. 青椒切丝。
5/17. 黑木耳切丝。
6/17. 碗内加白糖三勺、食醋两勺、老抽酱油一勺、味极鲜两勺、淀粉两勺，和成料汁。
7/17. 葱切丝，一部分切片，姜切末，备花椒、干红辣椒。
8/17. 笋丝焯水。
9/17. 炒锅内加油，将肉丝炒至白色，出锅备用。
10/17. 炒锅内留底油，花椒爆香。
11/17. 加入干红辣椒，爆香。
12/17. 加入姜末、葱片炒出香味。
13/17. 加入肉丝，煸炒。
14/17. 加入所有配料，加食盐，大火翻炒。
15/17. 倒入料汁，大火快速翻炒。
16/17. 加入香油数滴，颠勺。
17/17. 出锅装盘。
小窍门
腌制肉丝时了适量加清水和花生油，炒出来的肉丝细嫩。烹入料汁时要大火炒至，动作要快，最后淋入香油，出锅。
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