主料 | ||
抹茶水油皮1份 | 抹茶油酥1份 | |
辅料 | ||
鲜玫瑰花200克 | 白糖160克 | 蜂蜜10克 |
熟糯米粉50克 | 盐2克 |
1/23. 先做油酥,因怕水油皮和油酥的配方弄混,特意把具体比例写在步骤里了。油酥配比:猪油100克,面粉195克,抹茶粉5克。
2/23. 把两种粉混合过筛,让其混合均匀
3/23. 把混合好的粉和猪油一起混合揉搓
4/23. 和成油酥面团
5/23. 再和水油皮:具体配比:面粉345克,抹茶粉5克,猪油100克,开水150克。先用开水把猪油冲融化
6/23. 猪油融化后晾凉至30度左右,把面粉和抹茶粉混合,放入
7/23. 揉搓面团
8/23. 把两种面团该保鲜膜饧1小时左右。我今天用了两种抹茶粉,想试试效果,两种的颜色确实不同。而且水皮的抹茶粉放的量也少,喜欢的可以把水油皮的面粉量减5克,再增加5克抹茶粉
9/23. 饧好的面团就很柔润了,油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子
10/23. 有水油皮包裹油酥擀成长条状,从一头卷起来,这样重复擀3次。擀的时候不要一个剂子反复擀3次,那样不好擀,要全部剂子擀完一次,再重复全部擀一遍。这样面剂有一个饧的过程,比较容易擀,也不易破酥
11/23. 全部擀了3遍的剂子备用
12/23. 把洗净已经晾干表面水分的玫瑰花放入盆里,加少许盐腌制20分钟。今天的做法和以往的不同。做好面剂我才开始弄玫瑰花,以前我都是把玫瑰花弄成酱腌制两天才做馅用。
13/23. 腌了之后如果有水分就挤出来不要,否则馅太湿。然后放入白糖
14/23. 揉搓至玫瑰花打蔫,倒入蜂蜜拌均匀,蜂蜜不能多,仅仅是为了增加口感。也可以用等量的白糖代替蜂蜜。这样更容易操作。今天的花瓣也揉搓的比较轻,没有揉搓到完全没有身骨。
15/23. 最后放入炒熟的糯米粉。一定要是熟的哦,生的糯米粉不行的!
16/23. 拌均匀成为馅料
17/23. 把玫瑰花馅分成15等份
18/23. 饧好的皮对折再擀成圆形
19/23. 包入一份馅料
20/23. 包严实后压扁
21/23. 烤箱上火165度,下火150度,烤25--30分钟
22/23. 烤好的抹茶鲜花饼
23/23. 因为鲜花揉搓的较轻,馅比较软,甚至还可以看到花瓣的样子。喜欢鲜花饼的,抹茶的也是值得尝试的哦
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