鲜虾烫蛋皮

难度普通
口味咸鲜
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

孩妈妮妮87

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烫蛋皮虽然形态类似米粉，但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多，久浸于汤也不会糊烂。做好的蛋皮金黄柔韧，切成丝，再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了。

主料
红薯淀粉45克	土豆淀粉45克	鸡蛋2个
鲜虾3只
辅料
食用油适量	鸡精2克	香菜适量
香葱少许	大蒜1瓣	生抽1小勺

鲜虾烫蛋皮的做法，共13个步骤

1/13. 红薯淀粉和土豆淀粉混合倒入清水浸泡一会，搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆(如果用的粗红薯淀粉，一定要过滤一下口感才好)

2/13. 敲入鸡蛋

3/13. 将面浆搅打均匀

4/13. 电饼铛预热刷少许油，热后倒入一大勺面浆，等待饼面颜色从白变透明，立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可，依次做完

5/13. 煎好的蛋皮厚度均匀，色泽金黄

6/13. 将蛋皮切成均匀宽约1厘米左右的条

7/13. 大虾挑去虾线清洗干净，开背备用

8/13. 蒜切片、葱切碎、香菜洗净切碎

9/13. 锅内加少许油，倒入蒜片、葱碎爆香

10/13. 加足量清水煮沸

11/13. 汤煮沸后加入大虾，保持大火煮熟，调入少许生抽、鸡精调味

12/13. 再倒入蛋皮略煮关火

13/13. 蛋皮和汤一起倒出，撒入香菜即可。爱吃辣椒的可以适量加入。

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小窍门

1：没有土豆淀粉的可以直接用红薯淀粉。或者是红薯淀粉和马蹄粉1:1也可以。
2:煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视锅大小定，蛋皮不宜太厚.
3:因为面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎.
4:煎蛋皮要留意状态，蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不宜粘连的锅
5，汤料可以根据喜好搭配。原味则清淡鲜美。

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