芝士流心蛋挞

1/16. 塔皮的制作方法：

2/16. 将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态

3/16. 将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中

4/16. 搅打均匀

5/16. 面粉过筛，加入打发的黄油中

6/16. 用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟

7/16. 把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状

8/16. 将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起

9/16. 烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉

10/16. 内陷的制作：

11/16. 将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中

12/16. 加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑

13/16. 淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠

14/16. 将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时

15/16. 把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固