豆腐鱼烙

1/16. 食材。

2/16. 120克番薯淀粉加入大约160克水，然后调成浆。浆如果太过粘稠待会烙岀来口感不酥脆，所以要稀一点。在这里我也没有更好的比例大家见谅！

3/16. 豆腐鱼去骨取肉切成1.5~2厘米宽的小块。鱼肚不用切掉，去骨可以看我前几篇菜谱有介绍。

4/16. 把鱼肉加入粉浆中拌匀。

5/16. 把葱切成珠并加入拌匀。

6/16. 煎盘烧热后加入油润锅后倒岀，重新加油烧热。这样才更不会粘锅。

7/16. 油烧热后就可以倒入调好的粉浆，火候要大，粉浆入锅前要再拌匀，因为淀粉会沉淀不均匀。如果倒入粉浆不均匀可以在空隙继续倒入少量粉浆。

8/16. 煎至底面成形凝固就可以用铲子切成四块后翻另面煎。火候在下锅时就大火，稍微煎一下就转中火煎。

9/16. 差不多就是这个样子，不要一次煎太过，不酥脆可以再煎一下。

10/16. 两面煎至差不多这个样子差不多就可以。其实不可以烙至更加金黄色。

11/16. 加入打散的鸭蛋。

12/16. 翻另一面煎均匀即可。

13/16. 岀锅装盘再撒上胡椒粉和香菜段。

14/16. 配上鱼露跟胡椒粉来蘸蘸，这是必须要配上的蘸料。

15/16. 来张近照，其实还可以煎至再金黄些。