主料 | ||
面包粉(中种面团)175克 | 面包粉(主面团)95克 | 鸡蛋(主面团和刷表皮)1个60克 |
辅料 | ||
酵母粉(中种面团)3克 | 清水(中种面团)120克 | 奶粉(主面团)20克 |
豆沙馅160克 | 盐(主面团)2克 | 白糖(主面团)60克 |
黄油(主面团)15克 | 黑芝麻(表面装饰)2(没有可以不用)克 |
1/17. 原料:中种面团包括面包粉、酵母粉(耐高糖)。
2/17. 将酵母粉和清水混合静置两分钟。
3/17. 酵母水和面包粉搅拌均匀后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵8小时。
4/17. 这是第二天早上已经发酵好的中种面团。
5/17. 主面团原料:中种面团、鸡蛋、盐、黄油、面包粉、奶粉、白糖、豆沙馅。
6/17. 将中种面团放入面包桶中,加入鸡蛋(打散后加入一部分,留一点刷面包表皮用)、奶粉、面包粉,启动和面程序。
7/17. 面团成形时,加入盐,继续和面。
8/17. 盐已经和面团融合,面团变得光滑有筋性时,加入黄油继续和面。
9/17. 黄油和面团充分融合,面团变得柔软光滑,不需要揉出手套膜。将面团放入盆中盖上保鲜膜进行发酵。
10/17. 面团差不多两倍大时,用手按压面团,有一个小小的手印坑,并且不再回弹,表时已经发酵好了。
11/17. 将面团排气后分成九个等份,揉成圆形,盖上保鲜膜静置10分钟。
12/17. 将豆沙准备好。
13/17. 取出一个小面团,再次排气,用手按扁。
14/17. 擀成圆形,加入17克左右的豆沙,象包包子一样包起来,收口捏紧,放入烤盘。
15/17. 将余下的面团依次做好,放烤盘上进行饧发,我用的烤箱的发酵档,放了一碗开水在烤箱里。
16/17. 发酵时间用了近1个小时,取出面包坯,预热烤箱,上火180度,下火170度。将蛋液刷在面包表皮上,撒点黑芝麻,没有芝麻可以不用。烤箱预热完成后,将烤盘放入烤箱,烤制25分钟,面包表面金黄,用手按压面包侧面,有回弹表明面包成熟取出晾凉即可食用。
17/17. 成品。