豆瓣鲫鱼

1/8. 主要材料备齐；

2/8. 葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；

3/8. 鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；

4/8. 炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右，下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；

5/8. 在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；

6/8. 接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；

7/8. 将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；