主料 | ||
面粉800克 | 水400克 | 酵母5克 |
豆沙馅适量 |
1/17. 面粉、酵母倒盆里拌匀,边倒水边用筷子把面粉搅成面絮,用手和成光滑的面团,盖盖发酵。
2/17. 一发两倍大,手指沾粉捅洞不回缩不塌陷。
3/17. 拉开有均匀丝窝就发酵好了。
4/17. 放揉面垫或案板上开始用拳头捣, 用掌跟揉、折叠,并重复此动作对面团进行排气,直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
5/17. 切成两半,分别把面团搓成长条。
6/17. 左手握剂,右手屈指成铲形,由剂条下面伸入,四指向上一挖即成一个剂子。左手向左移出一个剂子的量,右手再挖,依次挖出大小均匀的剂子备用。(盖湿布防干皮)
7/17. 右手往上送剂子,左手掌跟推揉,直至光滑成圆形。
8/17. 红豆淘洗干净浸泡一夜,加水放高压锅大火烧开转中小火,上汽后十五分钟关火焖熟,倒入不沾炒锅分次加少量花生油、白糖中小火炒稍干。(可以一次多做点,分量装袋冻冰箱,随用随取。)
9/17. 取一个面剂,擀成一圈薄中间厚的面片。
10/17. 放入豆沙馅。
11/17. 封口包严。
12/17. 褶皱面朝下,用手团成上圆下尖的圆形。
13/17. 依次做好所有豆沙包。蒸锅添温水,把包子放上铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的蒸架上,盖盖醒十五分钟左右。
14/17. 看着生坯明显变大,轻盈了,打火,大火烧开转中大火蒸十八分钟关火,焖五分钟掀盖取出。
15/17. 成品
16/17. 成品
17/17. 成品