主料 | ||
低筋面200克 | ||
辅料 | ||
酵母2克 | 红糖水适量 | 玉米油适量 |
小苏打适量 |
1/5. 温水加酵母溶解,水和面的比例通常是1:2,熟能生巧之后再也不用量水量了,柔面的时候酌情增减便是,有现成的红糖水随便加了点忘了拍照。小苏打也忘一起拍了
2/5. 低筋面加入玉米油,加红糖水和酵母水柔成团,放锅里温水发酵2小时后
3/5. 2小时后发酵好体积变大,再次柔面排气,柔面过程要是面太湿可以适当加点面粉柔,面柔光滑就可以成型,放锅里二次发酵了,二次发酵25分钟冷水开火蒸
4/5. 蒸12分钟,闷5分钟再开盖出锅
5/5. 组织还算细腻的,馒头是面越柔越筋,越柔越有嚼胫。