炼乳棉花蛋糕

1/15. 蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里

2/15. 黄油煮至冒泡泡

3/15. 趁热加入过筛的低筋面粉拌匀

4/15. 加入炼乳拌匀

5/15. 蛋黄分三次加入翻拌匀

6/15. 拌匀的面糊光滑细腻

7/15. 蛋白加入柠檬汁打至粗泡，加入20克白砂糖

8/15. 打至细腻加入20克白砂糖继续打发蛋白

9/15. 打至纹路清晰加入最后的20克砂糖继续打发

10/15. 低速打发整理蛋白，打至提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就好了

11/15. 取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀

12/15. 拌匀后倒入到剩下的三分之二蛋白中翻拌匀

13/15. 从高处缓缓倒入面糊到模具中，震出气泡

14/15. 烤箱预热170度，烤盘加入三分之二温水，把模具放水中，水浴法，中下层170度烤10分钟，转150度烤40分钟