酒酿饼

难度普通
口味甜味
工艺烘焙
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具电烤箱

康妮chen

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春天始连着做酒酿，酒酿丸子，酒酿鸡蛋羹，忽然想起做【酒酿饼】。酒酿饼是江苏苏州传统点心，面是用清酒酿来发的，酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味道，最简单的馅料就是豆沙馅。传统的【酒酿饼】是用平底锅烙熟的，我所做的【酒酿饼】是枧水油脂的烤箱版，挺方便的。

主料
红豆沙180克
辅料
中筋面粉300克	酒酿150克	酵母粉3克
食用油少许	白芝麻少许

酒酿饼的做法，共10个步骤

1/10. 准备材料：这里使用的酒酿是自己制作的，可以在超市购买

2/10. 准备材料：这里使用的酒酿是自己制作的，可以在超市购买，

3/10. 把所有材料揉成面团，然后放进冰箱冷藏一晚

4/10. 第二天取出再揉成光滑面团，用保鲜膜覆盖松弛20分钟

5/10. 将面团分割成6个小面团

6/10. 在松弛面团时，把豆沙馅分成6份

7/10. 将小面团擀圆，翻面包入豆沙馅，收紧封口

8/10. 把做好的酒酿饼生胚，放在烤盘上发酵40分钟

9/10. 把发酵后的酒酿饼，扫一层油，撒上白芝麻

10/10. 烤箱170度预热好，把酒酿饼放进烤箱中层，烘烤20分钟，在烘烤过程中翻面

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10

小窍门

1 酒酿饼可以用低筋面粉来制作
2 如果想酒味降低，可以往酒酿里加水，再揉成面团
3 酒酿饼如果只用酒酿来发酵，味道更香浓，但需要较长发酵时间，我加了酵母粉缩短发酵时间
4 如果一天完成，可以把中筋面粉、酒酿和酵母粉揉成光滑状，然后就进行基础发酵，我做【酒酿饼】是为了准备第二天早餐，酒酿饼热吃新鲜吃最佳，所以我把面团冷藏一晚上，第二天再取出操作
5 馅料可以按照自己口味包入酒酿饼，我用了最简单的红豆沙
6烘烤的时间要根据酒酿饼大小来调整

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