过年的时候剩下几只干鱿，不知道怎么做，就把冰箱现成的材料韭菜一起煮熟落肚，意想不到的美味就这样降临了。
| 主料 | ||
| 干鱿鱼2只 | 韭菜100克 | |
| 辅料 | ||
| 花椒3克 | 辣椒干5只 | 蒜头2颗 |
| 姜片2片 | 盐适量 | 食用油适量 |
干鱿鱼爆炒韭菜的做法，共3个步骤
1/3. 干鱿隔夜用洗米水浸泡一夜，去衣去软骨洗净，切花。
2/3. 大火把锅炒红后转小火，放入辣椒干和花椒慢炒片刻，待花椒爆开了口，加入适量花生油或调和油，转大火烧猛锅，倒入切好的鱿鱼、大蒜、姜片，爆炒至鱿鱼卷起，表明鱿鱼已熟。
3/3. 加入洗净的韭菜段，炒至韭菜过绿，关火，倒入适量鼓油，拦均，上碟。
小窍门
在这里解释为什么要关火才倒入鼓油，因为鼓油加热会变味和粘锅，质量不太好的鼓油甚至会变酸。
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