鸡蛋土豆粒

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算是跟土豆较上劲了，自从跟Chef John学做土豆粒后，一直换着材料来做土豆粒，务求做到既能裹腹又能享受，这次试试用鸡蛋来配，效果甚佳。

鸡蛋土豆粒的做法，共6个步骤

1/6. 把鸡蛋打散，升中火，锅里放油约1/2汤匙，倒蛋液在锅里；

2/6. 煎熟后用锅铲把蛋捣碎成桂花状，盛起备用；

3/6. 把切成细粒的咸肉煸出油，也盛起备用；

4/6. 倒入漂过水后滤干的土豆粒，中火烘至底变金黄色，用翻几下，再烘，烘至土豆粒干水后带至少有一面为金黄色；

5/6. 倒入蛋碎，加全部调料，翻炒均匀；

6/6. 倒入咸肉粒，兜匀即可供食用。

一、土豆切粒后要用清水把淀粉的漂洗干净，这样做后土豆烹调起来就不会粘，比较爽口；
二、土豆粒也可以与玉米粒、青豆配伍，也可以配青菜粒，如雪里蕻、白菜、西兰花、菜芯等。

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