主料 | ||
中粉1659 | 白莲蓉27~289x20个=540-56克 | 减蛋黃7-8x20个克 |
辅料 | ||
花生油509 | 转化糖浆1169花 | 吉士粉49 |
馅料适量 | 枧水49 | 蛋白1/4(约8)克 |
1/12. 首先制作饼皮,混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话.没有就不加,没关系的.我就没有有加)搅匀。
2/12. 加入面粉不用过筛,直接加进去就好了。
3/12. 然后用刮刀或刮皮从下住上的样子混合均匀。蛮好操作的,一会儿就能到(如图的状态
4/12. 保鲜膜包好被在一旁松弛至少2小时,最好不要冷藏.
5/12. 接下来分割馅料,由于要包蛋黄.根据皮馅3:7的比例来.馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住.分割好的馅料加盖保鲜膜置一旁备用.
6/12. 馅料分割也要蛮久的时间的、因为要精确称量,然后还要一个个包好、这样弄弄,饼皮松弛的时间也差不多了,分割饼皮15g一个,加盖保鲜放置旁备用
7/12. 然后取饼皮.用大拇指把中间部分压扁
8/12. 然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
9/12. 然后收口,也是慢慢能推上去就收口了.类似于包汤团,还要简单。因为饼皮蛮油的,不黏手、所以很好推的,试了就知道喽!这个饼皮的方子真心不错呐。
10/12. 最后收。
11/12. 一个个压好之后、就可可以烤制了,先200℃烤5分钟定型。
12/12. 然后拿出来,表面刷蛋黄液,这样花坟才会清晰。继续用180℃烤15分看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同肘表面已经上色就表示烤好了。