主料 | ||
基围虾400克 | ||
辅料 | ||
姜适量 | 青椒1个 | 干辣椒适量 |
蒜头适量 | 油炸辣子一勺 | 盐适量 |
胡椒粉适量 | 生姜汁适量 | 生抽适量 |
鸡粉适量 | 麻油几滴 |
1/8. 准备如图材料,油炸辣子、虾、姜、青椒、干辣椒
2/8. 虾洗净后,用水果刀在虾头与虾背处半切断,然后刀子缓慢将虾头拉断,这样大部分虾肠会随头部一起被拉出。同时在虾背上切一刀
3/8. 干辣椒段小段,姜和青椒切丁
4/8. 将虾放入盆子,加入半勺生姜汁和适量胡椒粉腌制20分钟。这一步没有姜汁用姜丝或料酒代替也行
5/8. 锅内热油后倒入事先俺制好的虾仁炸至金黄,虾壳焦脆时捞起,沥干水份
6/8. 待虾放凉后倒入热油中大火炸多一次,图中为第二次炸好的虾仁
7/8. 锅内留少量油,热油后放入姜、干辣椒小火炸出香味,再放入青椒翻炒片刻后推到一边。放入一勺油炸辣子继续炒香
8/8. 倒入事先炸好的虾仁,调入一点盐、一勺生抽、鸡粉和几滴麻油,迅速翻炒均匀