主料 | ||
蓝莓175克 | ||
辅料 | ||
蛋黄4个 | 淡奶油380克 | 全脂牛奶100克 |
细砂糖100克 | 盐1/8小勺 |
1/11. 首先煮蓝莓酱,蓝莓加40克细砂糖倒入奶锅或平底锅拌匀(要使用双层不粘锅),使糖均匀裹在蓝莓上
2/11. 开小火,用刮刀慢慢搅拌,使糖溶解,蓝莓慢慢渗出汁水
3/11. 接着开始制作冰淇淋,将牛奶、细砂糖(60克),盐倒入奶锅,将牛奶混合物加热并搅拌至糖溶解,然后煮至沸腾
4/11. 另一边,将蛋黄用打蛋器不断搅打,边搅打边倒入煮好的牛奶(不要一次性倒入,免得把蛋黄烫熟)。直到牛奶全部倒完,成为蛋黄牛奶混合液
5/11. 将蛋黄牛奶混合液重新倒回奶锅(想要混合液体更细腻可以过一次筛)。小火加热并不断用硅胶刮刀搅拌,直到混合物变得越来越浓稠
6/11. 当液体浓稠到可以挂勺的时候,立刻关火并把奶锅坐在冷水里(防止余温继续加热),不断搅拌使锅里的混合物冷却
7/11. 冷藏好的蛋乳泥,与做好的蓝莓酱混合,不断搅拌,使蓝莓酱和蛋乳泥充分、彻底的混合在一起
8/11. 最后,用电动打蛋器高速打发淡奶油,打发到提起打蛋器,滴落的淡奶油会在表面留下软软的纹路
9/11. 将蓝莓蛋乳泥倒入打发好的淡奶油里,拌匀,就是冰淇淋液了
10/11. 将冰淇淋液放入冰箱冷冻,冻好以后,根据个人喜好方式食用
11/11. 成品欣赏