蒸蛋糕

1/10. 准备食材

2/10. 将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散

3/10. 在蛋黄中加入5克白糖、1克盐、50克面粉，搅匀

4/10. 筛入低筋面粉，用橡胶刮刀翻拌均匀，待用

5/10. 蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，使用欧贝尔料理棒打蛋器将其打出粗气泡

6/10. 分三次加入白糖：先加入三分之一。打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖。打至蛋清有明显划痕时加入第三次白糖。再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起欧贝尔打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角

7/10. 取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中，用橡胶刮刀将其翻拌均匀

8/10. 蛋白霜分2次倒入蛋糕糊中，断续翻拌均匀

9/10. 将做好的蛋糕糊倒入模具中，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出，盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔