主料 | ||
山柰少许 | 草寇两颗 | |
辅料 | ||
姜一小块 | 辣椒面45克 | 桂皮两小段 |
八角两颗 | 大蒜数瓣 | 干辣椒18颗 |
大红袍花椒15克 | 小葱数根 | 草果一颗 |
盐少许 | 菜籽油适量 | 五香粉少许 |
1/27. 小葱择好洗净,葱白葱绿分开,姜去皮洗净切丝,蒜剥皮洗净切蒜片备用
2/27. 准备需要的香料。我放了两颗八角,两小片桂皮,一个草果,两颗草寇,几粒山柰,还有一把花椒,十几根干辣椒。洗净
3/27. 将洗净香料捞出用厨房纸巾吸干水分,也可以锅里不放油先煸炒香料炒干水分,以免煎炸香料时被油溅伤。
4/27. 擦干水分的干辣椒用剪刀剪成小碎块备用,籽也要留着,炸过后很香
5/27. 取一个耐热深碗,放入适量辣椒粉,我加的比较多,用了45g,喜欢红油里沉淀的辣椒拌面,很香。这个碗就是最后要盛辣椒油的,所以一定要耐热,最好深一点
6/27. 辣椒粉中加入少许水,搅拌让辣椒粉稍微湿润
7/27. 熟白芝麻适量
8/27. 将熟白芝麻加入辣椒粉中,加入少许的盐,一点五香粉,搅拌均匀
9/27. 热锅,锅中加入适量菜籽油,中火加热,量根据盛辣椒粉的碗的容量,今天用的鲁花的菜籽油,很香。其他食用油也可以,猪油不行,冷了会凝固。
10/27. 油加热到四成热时,放入香料,转小火,煎炸十分钟左右
11/27. 煎炸香料和葱姜蒜时一定要小火,注意时间不要糊了
12/27. 十分钟后,控油捞出香料
13/27. 继续小火,加入姜丝,蒜片,葱白,煎炸四分钟
14/27. 再加入葱绿,继续煎炸三分钟
15/27. 葱绿变深色,将炸好的葱姜蒜控油捞出。这时整个厨房都是菜籽油、香料和葱蒜混合的香味,香极了
16/27. 将干辣椒碎加入热油中,用漏勺翻动,煎炸一分钟
17/27. 辣椒碎辣椒籽控油捞出,放在盛辣椒粉碗中,搅拌均匀
18/27. 中火加热锅中油,到八成热,出现较多油烟,关火。将少量热油浇在辣椒粉混合物中,搅拌均匀
19/27. 然后倒入剩余三分之一左右的热油,搅拌
20/27. 等油温冷却到五成热时再倒入剩余油的一半,搅拌
21/27. 油温降至三成左右,倒入剩余油,搅拌均匀,即可。
22/27. 成品
23/27. 蒙上保鲜膜,静置24小时,即可使用,鲜红麻辣的美味红油辣椒噢
24/27. 静置后的红油,揭开保鲜膜,浓浓的香味扑鼻而来,馋死我了
25/27. 舀一勺红油辣椒
26/27. 这是上层的红油
27/27. 拌面拌凉菜,绝对必不可少的调味品
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