十寸水果戚风蛋糕

1/9. 首先准备所需原料；把面粉过筛，蛋白蛋黄分离，蛋白盛入无水无油盆中。

2/9. 把20g糖加入牛奶搅拌溶化，加入玉米油用三根筷子充分搅打约5分钟致乳白色乳化，筛入面粉翻拌均匀，再加入蛋黄翻拌均匀成蛋黄糊。

3/9. 烤箱预热上下火140度，打发蛋白:蛋白中加入5滴醋打至鱼泡状，加1/3糖打至细腻的状态，再加1/3糖打至提起打蛋器蛋白呈弯角，再加剩余的1/3糖打至提起打蛋器呈直立小尖角。

4/9. 取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀后倒回蛋白盆中与剩余蛋白翻拌均匀成蛋糕糊。将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具轻震两下，放入预热好的烤箱，上下火140度，烤50:分钟。；

5/9. 出烤箱，从15㎝高摔两下，震出气泡，立即倒扣于烤网上，两小时后冷却脱模。

6/9. 蛋糕柸分3层备用，裱花袋装入8齿裱花嘴备用。

7/9. 打发淡奶油:奶油:糖=10:0.8，将盆置于冰水中打发，先加1/3糖打至鱼泡状，再加1/3糖打至浓稠状，再加1/3糖打至提起出现小尖。

8/9. 给每层蛋糕柸抺上奶油，表面裱花，写字。