主料 | ||
长茄子1根 | 青虾仁200克 | 黄豆酱1大匙 |
蛋清少许 | ||
辅料 | ||
青椒1/2个 | 红椒1/2个 | 生姜1块 |
大蒜4瓣 | 生抽1汤匙 | 蚝油1汤匙 |
料酒2汤匙 | 白糖1/2汤匙 | 盐1/2茶匙 |
胡椒粉1茶匙 | 生粉适量 | 水适量 |
1/11. 主要材料备齐;
2/11. 葱姜切末,青红椒切粒备用,青红椒的作用主要是给汤汁润色,所以不用放很多;
3/11. 虾仁吸干水份,用刀拍成泥再粗剁一下,加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲;
4/11. 将长茄切成3厘米的段,从中间切开;
5/11. 去掉边角切成均等的长条形;
6/11. 茄条表面先切个竖刀,不切断,然后切个45度角,去掉切除的部分,切成这个形状是为了酿虾胶进去,斜角不要切的太大,否则容易断;
7/11. 切好的茄条撒一点生粉,酿入虾胶;
8/11. 锅中多放一些油,烧至七成热,把酿好虾胶的茄子放入油锅炸,40秒左右即可;
9/11. 接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒,去除多余的油捞出备用;
10/11. 锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香,下黄豆酱炒匀,加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味,把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟,让茄条入味;
11/11. 待茄条盛出后,汤汁中放入青红椒粒,适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。