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夏威夷奶酪芝麻布里欧

夏威夷奶酪芝麻布里欧

名厨Amy

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王森世界名厨学院夏威夷奶酪芝麻布里欧配方及制作方法

奶酪馅:

奶酪 100克
糖粉 50克
柠檬皮 5克
朗姆酒 5克
将所有材料搅拌均匀即可。

白果子皮:

细砂糖 35克
奶油 90克
低筋面粉 80克
将所有材料搅拌均匀即可。
主料
老面团100克
辅料
高筋面粉500克白糖80克蛋黄150克
牛奶180克鲜奶油20克奶油180克
8克干酵母8克

夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法,共10个步骤

夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法图解1

1/10. 将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。

夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法图解2

2/10. 室温30℃基本发酵40分钟。

夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法图解3

3/10. 将面团分别分成50克与30克一个滚圆松弛30分钟。

夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法图解4

4/10. 将50克的面团杆开包入奶酪馅。

夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法图解5

5/10. 卷成圆柱形。

夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法图解6

6/10. 将30克的面团杆开抹上白果子皮,将卷入奶酪馅的面团放上去包成圆柱形。

夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法图解7

7/10. 将面团沾上黑芝麻粉,划上刀口。

夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法图解8

8/10. 将面团放入模具,以 温度30℃室温发酵50分钟。

夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法图解9

9/10. 发酵好用剪刀剪上麦穗状刀口。

夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法图解10

10/10. 以上火200℃,下火200℃盖个烤盘烘烤15分钟。

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