主料 | ||
老面团100克 | ||
辅料 | ||
高筋面粉500克 | 白糖80克 | 蛋黄150克 |
牛奶180克 | 鲜奶油20克 | 奶油180克 |
盐8克 | 干酵母8克 |
1/10. 将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2/10. 室温30℃基本发酵40分钟。
3/10. 将面团分别分成50克与30克一个滚圆松弛30分钟。
4/10. 将50克的面团杆开包入奶酪馅。
5/10. 卷成圆柱形。
6/10. 将30克的面团杆开抹上白果子皮,将卷入奶酪馅的面团放上去包成圆柱形。
7/10. 将面团沾上黑芝麻粉,划上刀口。
8/10. 将面团放入模具,以 温度30℃室温发酵50分钟。
9/10. 发酵好用剪刀剪上麦穗状刀口。
10/10. 以上火200℃,下火200℃盖个烤盘烘烤15分钟。