主料 | ||
福牌阿胶500克 | 桂圆100克 | |
辅料 | ||
红枣250克 | 黑芝麻500克 | 核桃仁500克 |
冰糖250克 | 黄酒800毫升 | 枸杞100克 |
1/11. 阿胶我用的是福牌阿胶块,然后用打粉机打粉,
2/11. 和田大枣需要用剪刀剪成几半,否则太大
3/11. 云南核桃仁和黑芝麻需要提前焙干(不需要太干,焙干是为了提香)
4/11. 将事前打粉完成后的阿胶倒入锅中,倒入即墨老黄酒。然后搅拌均匀
5/11. 大火熬至开锅,转小火。(注意:在熬制过程中一定要用勺子不断的搅拌以免粘锅)
6/11. 小火一直熬制至挂旗(如图),这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的,这关系到黄酒有没有充分的挥发,这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软。
7/11. 将电磁炉调制保温状态,放入事前称量好的核桃仁、大枣、枸杞,并搅拌均匀。(注意:这时不要放入黑芝麻,否则搅拌将会非常困难
8/11. 好了,现在就可以放事前称量好的黑芝麻了,不过也要注意,黑芝麻比较多,分成两次放入减少搅拌难度
9/11. 充分搅拌均匀后就可以放入事前准备好的盘子里了(方盘上面铺上准备好的厚塑料膜,一定要厚!而且要在塑料膜上提前抹上一层香油,方便晾干后取下阿胶糕)
10/11. 将阿胶糕趁热压平(无论用什么工具将阿胶糕压平都要在工具上抹上一点香油,否则阿胶糕会粘在工具上不走啦),然后就在阿胶糕上铺一层膜保持阿胶糕的卫生,就可以放在避光阴凉处让它自己凝固成型了
11/11. 成功了!切块!是不是颗颗果仁看得见啊?地地道道,真材实料!专业的真空包装机保持阿胶糕功效,让味道更持久~