主料 | ||
内馅:咸蛋25个 | 其他:鸡蛋黄水适量 | |
辅料 | ||
饼皮:中筋面粉200克 | 饼皮:猪油和花生油混合50克 | 内馅:豆沙馅适量 |
内馅:蔓越梅馅适量 | 饼皮:转化糖浆140克 | 饼皮:枧水4克 |
内馅:奶黄馅适量 | 内馅:抹茶馅适量 | 其他:玉米淀粉适量 |
1/15. 准备饼皮的材料
2/15. 然后把饼皮的全部材料混起来.用刮刀拌匀成团,饼皮放入保鲜袋在冰箱冷藏4小时以上,这样的皮就不会油油的不好包了
3/15. 准备好制作馅料的材料
4/15. 选出软硬合适的蛋黄(摸起来硬的有弹性的蛋黄才能用)
5/15. 然后咸蛋黄在高度酒里泡一下
6/15. 把咸蛋黄放入烤箱中层,上下火180度,烘烤8分钟,烤好后放凉待用
7/15. 将馅和皮的材料称好。我用的模具是50g的,饼皮和馅的比例是15g和35g(可根据自己喜欢的口味选择内馅材料哦)
8/15. 馅包裹咸蛋黄,揉圆待用,总重量是35克
9/15. 皮在手中捏扁,放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆
10/15. 搓成圆形的月饼放到玉米淀粉中滚一下
11/15. 再放入模具中压制,要用手把模具里的月饼压实,这样花纹会比较明显
12/15. 然后把压好的月饼放入烤盘
13/15. 放入预热好的烤箱,中层上火175度,下火165度,烘烤5分钟,月饼表面喷微量的水(我这个是PE5389电子式的烤箱,大家使用其他品牌的烤箱注意适当温度调整)
14/15. 五分钟之后,花纹定型了,取出来刷薄薄一层蛋黄水,再放入烤箱继续烘烤5分钟,上色均匀就是烤好了
15/15. 美味的月饼新鲜出炉了,刚出炉的月饼,饼皮会很硬,等回油后再吃