主料 | ||
海参2个 约130克 | ||
辅料 | ||
姜适量 | 葱适量 | 酱油适量 |
白糖适量 | 料酒适量 | 盐适量 |
上汤适量 | 水淀粉适量 |
1/4. 海参洗净,用加了姜汁的水煮五分钟,捞出控净水;大葱切几段,姜切片
2/4. 起净锅,加入橄榄油或色拉油少许,四成热时下入葱段,炸成金黄色
3/4. 另起锅,高汤或清汤加葱段、姜片、适量盐、料酒少许、酱油及白糖一小勺、海参,大火烧开后转小火煨2分钟,将海参捞出控干
4/4. 另起热锅,加入少许油和一小勺白糖,熬成糖色,下入炸好的葱段、清汤或高汤、盐适量、海参、酱油,大火烧开转小火煨2——3分钟,转大火加水淀粉勾芡、收汁,淋葱油装盘即可